PULLED PORK AL BARRIL
INGREDIENTES:
2 kg. Bondiola, 20 gr. Sal, 10 gr. Pimienta, 10 gr. Ajo en polvo,
30 gr. Azúcar morena, 20 gr. Paprika, 10 gr. Orégano en polvo
50 gr. Manzana verde o roja cortada en julianas, 30 gr. Cebolla
cabezona roja en plumas, 30 gr. Zanahoria rallada, 30 gr. Repollo
cortado (reposar en agua con vinagre para disminuir la intensidad de
su sabor), 60 gr. Mayonesa, 10 gr. Vinagre blanco, 5 gr. Miel, C/N Sal,
C/N Pimienta, C/N pan para hamburguesa, 15 gr. Mantequilla fundida
PROCEDIMIENTO:
Para iniciar nuestra preparación debemos precalentar el barril. En un recipiente agregamos sal, pimienta, ajo en polvo, azúcar morena, paprika y orégano en polvo, mezclamos muy bien los ingredientes. Una vez esté la mezcla lista aplicamos a la bondiola frotando por todos sus lados. Esto ayuda a que los sabores se adhieran a nuestra pieza. Refrigeramos la bondiola de 2 a 3 horas.
Pasado este tiempo introducimos el gancho a la bondiola y la llevamos al barril, por 2 horas a una temperatura no mayor a 100°c (esto se logra encendiendo una cantidad mínima de carbón en la fumarola) durante la cocción debemos estar hidratando cada 20 minutos nuestra bondiola con la ayuda de un atomizador que llevará 60% de agua y 40% de vinagre de manzana.
